10 ноября состоялась церемония открытия трех лабораторий Передовой инженерной школы Новосибирского госуниверситета «Когнитивная инженерия» (ПИШ НГУ) в сфере биотехнологий и микрофлюидики (набор технологий для создания пленок, тест-полосок, диагностических приборов). Этим был дан старт уже пятой технологической платформе, которую собираются реализовать в рамках ПИШ.

Как отметил в своем выступлении во время торжественного открытия лабораторий, директор ПИШ Сергей Головин, само понятие «технологическая платформа» означает комплексный ответ на существующий технологический вызов перед экономикой страны, включающий в себя как создание научно-технологической базы и разработку рыночных продуктов на ее основе в той или иной области, так и подготовку высококвалифицированных кадров для работы в этом направлении.

Ранее в ПИШ уже запустили проекты в области геофизики, космонавтики, систем искусственного интеллекта и технологий замкнутого цикла. Теперь к ним добавилось еще одно направление, главная задача которого на данном этапе обеспечить медицину отечественными тест-системами для ранней диагностики различных заболеваний, включая онкологические. Промышленным партнером направления выступила новосибирская компания «Медико-биологический союз», являющаяся одним из лидеров этого направления в нашей стране.

Как рассказала корреспонденту «Континент Сибирь» руководитель направления ПИШ НГУ Ольга Науменко, на момент торжественного открытия в лабораториях уже был запущен ряд проектов в этой области.

«В области микрофлюидики мы запускаем разработку тест-системы для диагностики аллергий в домашних условиях и второй проект – создание устройства, которое измеряло бы уровень молочной кислоты в организме, это важный показатель для спортсменов. Что касается биотехнологий, то мы занимаемся созданием панелей на основе генетических тестов для диагностики онкозаболеваний, которые будут давать понимание врачам, какую терапию необходимо назначить именно этому пациенту. То есть здесь мы говорим уже о персонифицированной медицине, которую считают наиболее перспективной стратегией борьбы с раком и другими тяжелыми заболеваниями», — отметила она.

Также уже получены первые результаты в проектах, которые будут обеспечивать использование таких диагностических систем – создание программного обеспечения и реагентов для исследования генома пациента.

Напомним, что в Новосибирске ведется строительство кампуса мирового уровня НГУ, который является частью национального проекта «Наука и университеты». О ходе строительства читайте в материале «Континента Сибирь» по ссылке.

Еще лет пять назад это казалось невероятным, однако в нынешнем году выявилось отчетливо: в западном политическом сообществе начался раскол по вопросу реализации «зеленого курса». Мы уже неоднократно обращали внимание на очевидные сложности, связанные с воплощением самых радикальных вариантов этой стратегии – в том ее виде, в каком она провозглашалась и до сих пор поддерживается самыми бескомпромиссными борцами с глобальным потеплением.

Напомним, что движение в указанном направлении серьезно застопорилась с конца 2021 года, когда резко подскочили цены на энергоносители. В связи с сильным подорожанием природного газа правительства некоторых европейских стран совершили «тактический маневр», обратившись к углю, ранее объявленному самым грязным топливом. Такая двусмысленная ситуация сложилась, например, в Германии. Схожие процессы происходили и в Великобритании, где начали в авральном режиме выводить из консервации остановленные УТЭС. Головокружительные проекты, связанные с переходом на «чистую» энергию, под воздействием объективных обстоятельств утратили былую привлекательность. Мало того, в Европе (в той же Великобритании) неожиданно заговорили о возрождении собственной добычи углеводородов.

Понятно, что этот «тактический маневр» очень быстро увязали с враждебными действиями российского руководства (и лично Владимира Путина), на которое списали многие проблемы в европейской и даже в американской экономике (достаточно вспомнить так называемое «путинское повышение» цен на топливо, о чем заявляли официально). Однако у нас есть все основания полагать, что раскол по вопросу реализации климатической повестки будет нарастать, невзирая на геополитическую обстановку. Мало того, наблюдая за развитием ситуации в текущем году, возникает впечатление, что противники «зеленого курса» начинают вполне осознанное «контрнаступление» на позиции своих оппонентов.

Сегодня уже невозможно не замечать активных выступлений против планов, продвигаемых так называемыми защитниками климата. И что особо примечательно, на уровне руководства некоторых европейских стран уже происходят заметные корректировки политических решений, что можно трактовать не иначе, как сознательное отступление от первоначального замысла.

Самый яркий пример на этот счет дает упомянутая выше Великобритания. Напомним, что бывший премьер Борис Джонсон позиционировал себя как ярого сторонника ВИЭ, презентовав грандиозные планы по строительству гигантских офшорных ветропарков. Параллельно Великобритания собиралась получать солнечную энергию прямо с земной орбиты с помощью тяжелых спутников, оснащенных фотоэлектрическими панелями (о чем мы писали). Сегодня эти проекты уже кажутся фантастикой, в том время как планы нынешних британских властей явно «приземлились».

Так, совсем недавно действующий премьер Риши Сунак фактически развернул стратегический курс на 180 градусов, прямо «изменив» провозглашенным климатическим целям. В частности, он отменил запланированный запрет на использование автомобилей с ДВС и запрет на установку газовых котлов. Напомним, что пять лет назад действующий на тот момент кабинет намеревался к 2030 году полностью запретить продажу бензиновых и дизельных авто, а с 2026 года новые дома не должны иметь отопительных систем на ископаемом топливе. Теперь эти запреты предложено снять. По крайней мере, они заработают не ранее 2035 года. Формально господин Сунак не отказывается от реализации климатических целей, связывая свое решение с «тактическим маневром». Тем не менее, борцы с глобальным потеплением объявили его решение авантюрой, подрывающей-де жизнь будущих поколений. Но особенно показательно в этой связи то, что решение нового премьера целиком поддерживается правым крылом его партии. Иначе говоря, отмену указанных запретов вполне можно рассматривать как правоконсервативную реакцию на весь «зеленый» курс. Как мы уже писали ранее, среди консервативно настроенных английских политиков уже звучали нелестные отзывы по адресу климатической повестки. Но теперь, как видим, им удалось «прогнуть» в эту сторону действующего главу правительства.

Весьма характерна (и вполне ожидаема) на этот счет реакция бывшего премьера Бориса Джонсона, заявившего о том, будто Великобритания не может на данном историческом отрезке времени демонстрировать какие-либо колебания по климатическому вопросу. Сам Риши Сунак вынужден был оправдываться. Как мы сказали, формально он не отказывается от климатической повестки, и даже не теряет уверенности в том, что заявленные «зеленые» цели будут достигнуты в намеченный срок. Он даже признал, что его решение является спорным, однако, по его убеждению, необходимо набраться смелости для того, чтобы сказать людям правду в глаза. Правда, в его трактовке, заключается в том, что правительство не может бросаться в крайности: либо с фанатизмом проводить тотальную декарбонизацию, либо полностью игнорировать факт климатических изменений. Иными словами, Риши Сунак как будто демонстрирует взвешенный, осторожный подход к этому делу.

Примечательно, что к такому же сдержанному подходу в вопросах климатической политики не так давно призвал и президент Франции Эммануэль Макрон. Говоря о возрождении французской промышленности, он предложил сделать законодательную паузу в экологическом урегулировании. По его словам, Евросоюз уже ввел слишком много экологических ограничений. Поэтому есть смысл слегка «притормозить» в этом вопросе, дабы не растерять промышленных игроков на радость американцам и китайцам. Естественно, такая позиция незамедлительно получила порцию критики от яростных борцов с климатической угрозой, полагающих, будто предложенная пауза приведет к дополнительной потере времени в борьбе с глобальным потеплением (как мы знаем, климатические алармисты убеждают мировую общественность в том, что времени для исправления ситуации с климатом совсем-совсем немного).

Однако Макрон также не остается в одиночестве, поскольку его позицию целиком разделяют представители правых политических сил Франции. И не только. К такой же экологической законодательной паузе призвал и премьер-министр Бельгии Александр Де Кроо. По его мнению, законодательство не должно быть перегружено ужесточением стандартов по выбросам азота и восстановлению биоразнообразия – в дополнение к мерам по снижению углеродных выбросов. В противном случае, считает чиновник, европейская промышленность не сможет развиваться.

Наконец, упомянем и заявление со стороны нового премьер-министра Италии Джорджии Мелони, относящейся к крайне-правому спектру политических сил. В мае этого года она весьма «оригинально» прокомментировала ситуацию с опустошительным наводнением в регионе Эмилия-Романья. Вместо того, чтобы кричать о борьбе с климатическими изменениями (как это делают все сторонники «зеленого курса»), госпожа Мелони, наоборот, обвинила в том климатическую политику, из-за которой, по ее словам, не было надлежащих вложений в строительство инфраструктуры, что и привело к большим потерям. Напомним, что здесь она  точь-в-точь воспроизвела известные тезисы американских правых консерваторов, призывающих тратить деньги не на энергетический переход, а на надежную техническую инфраструктуру, способную обезопасить людей от стихийных бедствий.

Таким образом, правоконсервативная оппозиция «зеленому курсу» начинает оформляться как реальная политическая сила (именно политическая, а не идеологическая), которая уже заявляет о себе открыто (чего, отметим, пять лет назад совершенно не наблюдалось). В июле этого года Европарламент сотрясли нешуточные дебаты по поводу новых законодательных инициатив в области экологического регулирования. Рассматривался вопрос о новых мерах, направленных на «восстановление природы» (конкретно речь шла о восстановлении 20% деградировавших экосистем на территории Европы). Против этих мер выступила консервативная Европейская народная партия, сославшись на то, что новое постановление поставит фермеров на грань разорения, что в дальнейшем неизбежно скажется на подрыве продовольственной безопасности. Тем не менее, данное постановление был принято. Сторонники «зеленого курса» с радостью заявили о полном разгроме консерваторов, несмотря на то, что победа была одержана ими лишь с небольшим перевесом (336 голосов против 300).

Если учесть, что в европейских странах голоса избирателей отчетливо склоняются в сторону правых, у противников «зеленого курса» еще не всё потеряно и есть возможность продавить-таки свою линию. Их противники вынуждены констатировать данный тренд. Уже сейчас раздаются предостережения, что такое развитие событий способно сильно изменить Европу – точнее, отбросить «прогрессивные» начинания в сфере противодействия климатическим изменениям, а равно и затормозить курс на радикальную трансформацию общественно-экономической жизни. Кстати, аналогичные события разворачиваются и в США, где снова набирает популярность республиканец Дональд Трамп, открыто выступающий против реализации «зеленых» энергетических программ и за которым, несомненно, маячит американское нефтегазовое лобби. 

Разумеется, говорить о свертывании климатической повестки еще рано. Точно так же рано говорить и о неизбежной победе правых консерваторов. Пока еще ничего не предрешено. Тем не менее, мы можем констатировать углубление раскола в западной элите по этим вопросам. Такой же раскол, судя по всему, намечается и в общественном сознании. Говорить о полном консенсусе здесь уже невозможно (как это казалось еще три-четыре года назад). И в этой связи хотелось бы в дальнейшем специально обсудить слабые и сильные стороны участников «климатической войны», начало которой, безусловно, положено. Ведь ее исход, так или иначе, касается и нашей страны, где и политики, и крупные игроки рынка находятся в состоянии некоторой неопределенности, что, безусловно, негативно сказывается на реализации стратегий развития.

Константин Шабанов

Ученые отправили светлые и темные (гиперпигментированные) семена нескольких видов культурных растений в космос, на внешнюю часть МКС. Они хотят проверить, смогут ли семена с сильной пигментацией сохранить большую жизнеспособность в космической среде. Исследованием занимаются ученые Сибирского федерального научного центра агробиотехнологий РАН (СФНЦА РАН) совместно с Институтом медико-биологических проблем РАН, а также Всероссийским институтом генетических ресурсов растений им. Н. И. Вавилова (ВИР) и ФНЦ агробиотехнологии Дальнего Востока им. А. К. Чайки.

«Наше исследование проходит в рамках эксперимента “Биориск”. Когда он только начинался, была проблема — никто не мог вырастить в космосе растения. Оказалось, что на станции какой-то из маневровых двигателей работал на ацетилене. Этот газ, стерилизующий растения, вбрасывался в модуль, поэтому они не росли. Тогда их поместили в закрытые емкости и смогли получить несколько поколений гороха, пшеницы и так далее. Мы давно изучаем содержание природных антиоксидантов и других биологически активных соединений. Исследования мы проводим не только стандартными биохимическими методами, но и лазерной конфокальной микроскопией. Так вот, мы решили проверить, есть ли у гиперпигментированных семян больше шансов пережить агрессивные факторы космического пространства. Ведь нам, возможно, в недалеком будущем придется выращивать растения на других планетах. Думаю, впервые это будет реализовано в рамках лунной базы уже скоро. Человек ведь мечтает куда-то лететь, осваивать другие планеты, и растения ему, вероятнее всего, понадобятся», — рассказал директор СФНЦА РАН член-корреспондент РАО, профессор РАН, доктор биологических наук Кирилл Сергеевич Голохваст.

Ученые отправили светлые и темные семена сои, предполагая, что пережить длительное пребывание в космосе способны только гиперпигментированные семена. Чем темнее семя, тем больше в нем антиоксидантных веществ, которые относятся к группам флавоноидов. А это значит, что оно сильнее защищено от вредного воздействия извне. 

«С помощью метода лазерной конфокальной микроскопии мы просвечиваем семя лазерами. Флавоноиды начинают реагировать по-разному, в зависимости от длины волны. Так мы сможем посмотреть, выгорели ли флавоноиды под воздействием радиации или нет, рассмотреть, где они локализованы, в каких клетках и части зерна», — сказал Кирилл Голохваст.

Еще одна задача эксперимента — научиться долго хранить зерно, понять, за счет чего происходит его увядание. «Космос — хорошая среда для экспериментов, это лакмусовая бумажка, которая усиливает все негативные факторы», — прокомментировал Кирилл Голохваст.

«Очень важно научиться хранить зерно на случай какой-то критической ситуации. За то, что у нас в стране есть собственные семена пшеницы, кукурузы, картофеля и так далее, мы должны благодарить Николая Ивановича Вавилова, русского и советского ученого-генетика. В ВИРовской коллекции хранятся и поддерживаются почти 400 000 образцов. Там хранятся семена, которые он собрал когда-то давно и те, которые попали туда недавно. По правилам все эти культуры перемешиваются и перезакладываются, это очень тяжелый труд ученых ВИРа. Нам повезло, что сейчас есть Межведомственная комиссия по вопросам формирования, сохранения и использования коллекций генетических ресурсов растений, куда вхожу в том числе и я. Мы разрабатываем систему, которая позволила бы сохранить несколько дублетов коллекции Вавилова в разных частях страны, чтобы люди могли взять и посеять эти семена в экстренных ситуациях. Возможно, эти космические эксперименты помогут нам на Земле в будущем», — прокомментировал Кирилл Голохваст.

Эксперимент с семенами начался в 2021 году. Первый же «Биориск» прошел еще в 2005 году. Тогда исследователи изучали, как условия космического пространства влияют на покоящиеся стадии бактерий и грибов.

«В дальнейшем мы стали изучать семена, покоящиеся стадии низших животных, ракообразных и комара (покоящейся стадии личинки). В условиях космоса на биологический объект воздействует множество факторов: облучение различными частицами, невесомость, вакуум. Нам стало интересно, как семена отреагируют на всё это», — сказала ученый секретарь Института медико-биологических проблем РАН доктор биологических наук Маргарита Александровна Левинских.

Недавно семена вернулись на Землю. В ближайшее время специалисты начнут их изучать.

Полина Щербакова

Фото предоставлены исследователями 

Ректор НГУ академик Михаил Петрович Федорук, открывая мероприятие, связал его название с историей новосибирского Академгородка: «В шаговой доступности от места, где мы собрались, он начинался с шести щитовых домиков. Первоначальным названием было Волчий лог, но Михаилу Алексеевичу Лаврентьеву оно не понравилось, и тогда его сподвижник, Владимир Михайлович Титов, придумал более благозвучное — Золотая долина». Михаил Федорук предположил, что при успехе одноименного форума Новосибирский университет станет постоянно работающей площадкой для взаимодействия академической и корпоративной науки, университетов, индустрии и бизнеса в целях становления технологического суверенитета России.

Первую пленарную сессию форума «Запросы реального сектора экономики на создание новых технологий» модерировал декан факультета информационных технологий НГУ доктор физико-математических наук Михаил Михайлович Лаврентьев. «Репутация отечественных программистов и айтишников состоит в том, чем мы с вами занимаемся, — в способности решать невозможные задачи», — сказал он, пожелав, чтобы дискуссия «…не превратилась в репортаж об успехах». Сергей Сёмка поставил форум «Золотая долина» в один ряд с состоявшимся накануне выездным заседанием Совета безопасности РФ в Томске, в котором участвовал председатель СО РАН академик Валентин Николаевич Пармон. Вице-губернатор рассказал о региональных инструментах поддержки высокотехнологичных проектов и анонсировал новый инвестиционный налоговый вычет на НИОКР, условия которого скоро будут опубликованы.

«Часто я слышу, что Академия наук — институт экспертизы. А у вас Сибирское отделение РАН — институт исследований и разработок», — высказался руководитель проектов высшей категории госкорпорации «Ростех» Виктор Васильевич Славянцев. Правда, задачу составления долгосрочного прогноза научно-технологического развития России он адресовал Минобрнауки РФ, «…у которого теперь есть все ресурсы». Коренной причиной наметившегося отставания страны в гражданских технологиях В. В. Славянцев назвал хроническое недофинансирование всей сферы исследований и разработок — по данным различных источников и по разным показателям. «Да, все понимают, что наука в России недофинансируется, — отреагировал Михаил Лаврентьев. — И она недофинансируется дальше!»

Заместитель председателя СО РАН и директор Института космических технологий в составе ФИЦ «Красноярский научный центр СО РАН» академик Николай Алексеевич Тестоедов говорил о барьерах и вызовах технологического развития на примере спутникостроения. Он подчеркнул, что в космической отрасли недопустимы упрощения: «У спутниковых технологий принципиально иная идеология, чем у пилотируемых полетов и аппаратов для дальнего космоса». Поэтому в его выступлении прозвучала критика в адрес Роскосмоса: «Хорошая, правильная корпорация. Но процессы, которые в ней идут, весьма неоднозначны. Сегодня она повторяет путь авиации. Унифицированные школы, унифицированные решения и элементы, как аппаратные, так и программные, всё подчинено оптимизации. Однако компьютеры для маленького орбитального аппарата, для трехтонного геостационарного спутника и для полета на Марс должны быть разными».

«Лидером среди институтов Сибирского отделения по санкциям Запада» назвал Институт физики полупроводников им. А. В. Ржанова СО РАН его директор академик Александр Васильевич Латышев. Он рассказал о возможностях, объективно присущих исследовательским институтам и классическим университетам, которые в принципе привлекательны для индустрии, и остановился на эффективных форматах взаимодействия. Одним из них был назван двухэтапный конкурс Российского научного фонда, первой стадией которого стало формирование портфеля заказов от промышленности: «Рассчитывали примерно на 60 заявок, а получили свыше 180».

«Очень популярным стало создание в академических институтах молодежных лабораторий, — продолжил А. В. Латышев. — В нашем институте открылось две таких. Предложения по их тематике обсуждали молодые претенденты, потенциальные завлабы, совместно с индустриальными партнерами. Задача молодежной лаборатории — работать на конкретного заказчика и при этом решать задачи мирового уровня».

Представители Новосибирского госуниверситета также рассказали о нововведениях в интересах высокотехнологичных корпораций и компаний. Краткий портрет Института интеллектуальной робототехники НГУ представил его директор кандидат химических наук Алексей Григорьевич Окунев: на бюджетные места ежегодно принимается около 70 студентов, из которых 84 % иногородних — первое место среди всех факультетов. Первое же место в России (за исключением Москвы и Санкт-Петербурга) — по проходному баллу. 70 % выпускников выполняют дипломные работы по искусственному интеллекту в высокотехнологичных компаниях, такой же процент преподавателей работает в них. «От государства нам нужна удочка, конкретно — суперкомпьютеры, — пожелал А. Окунев. — Нужны мощные машины, которые тренируют модели».

На уровне магистранта и выше поддерживает высокотехнологичный бизнес Передовая инженерная школа (ПИШ) НГУ «Когнитивная инженерия». Как пояснил ее директор (и одновременно заместитель председателя СО РАН) доктор физико-математических наук, профессор РАН Сергей Валерьевич Головин, задача ПИШ — подготовка специалистов с глубокой фундаментальной базой и в то же время с конкретными технологическими компетенциями, заявленными индустриальными партнерами.

«ПИШ работает в двух измерениях, образовательном и продуктовом. Если мы не видим на выходе продукта — мы не беремся за задачу… У нас все магистерские образовательные программы только заказные», — сообщил Сергей Головин. Он сообщил, что портфель заказов ПИШ исчисляется сотнями миллионов рублей: «Эта модель уже работает».

Первый заместитель председателя СО РАН академик Дмитрий Маркович Маркович, модерируя пленарную сессию «Интегрирующая роль университетов в достижении технологического суверенитета», расширил ее предмет, включив в него и институты, традиционно называемые академическими. При этом он подчеркнул: «Абсолютного технологического суверенитета быть не может. Мы живем в динамичном, изменчивом мире, в котором партнеры и союзники меняются, но всё равно остаются. По моему глубокому убеждению, даже такая великая страна, как Россия, не способна самостоятельно обеспечить себя абсолютно всем необходимым. Надо динамично поддерживать отношения с теми странами, которые нам полезны».

Специализацию НГУ в движении к новым российским технологиям обозначил его ректор академик Михаил Петрович Федорук: «У нас прежде всего интегрирующий университет, формирующий актуальную повестку по направлениям науки, инжинирингу, математике и медицине… НГУ живет и развивается в экосистеме Академгородка, которая, в свою очередь, непрерывно эволюционирует. Особую роль стал играть Академпарк, а НГУ приобретает черты технологического и предпринимательского университета». Глава Академпарка Дмитрий Верховод предложил создать при альма-матер новую внедренческую структуру с рабочим названием «Научный парк НГУ». «В свое время СО РАН было мини-министерством науки, и промышленники знали, куда обращаться по всем вопросам, — аргументировал Д. Верховод. — Теперь все институты сами по себе, поднялись компании Академпарка, но потребность в едином окне осталась. Считаю, что эту роль должен играть университет».

Академик Д. Маркович возразил, что в Новосибирском научном центре существуют как минимум два таких окна: «Если вся Академия наук не вполне оправилась от удара 2013 года, то ее Сибирское отделение владеет информацией по научно-исследовательским работам самого широкого плана, как территориально, так и тематически». Дмитрий Верховод уточнил, что речь ни в коем случае не идет о монопольной роли. На панельной сессии также обсуждался вопрос о потребности в едином высшем органе формирования государственной научно-технологической политики, каким в советскую эпоху был Госкомитет по науке и технике. «Портфель заказов должно формировать государство», — убежден Михаил Федорук. «Единого центра принятия решений на самом деле у нас не существует», — согласилась Ирина Мануйлова, сказавшая, что отношения власти, университетов и бизнеса «выстраиваются причудливо».

«Государство пока не спрашивает науку, какие направления и проекты следует развивать с ее точки зрения, — констатировал директор ФИЦ “Институт цитологии и генетики СО РАН” академик Алексей Владимирович Кочетов, — но начали спрашивать компании. Академические институты тоже ищут различные формы взаимодействия и с вузами, и с корпорациями. Нам сообща приходится восстанавливать внедренческое звено, на котором лабораторные технологии проходят пилотаж и далее передаются в производство. Но это ручной процесс, он держится на человеческих связях, и я не уверен, что система сможет перейти в автоматический режим». 

Советник председателя СО РАН доктор физико-математических наук Геннадий Алексеевич Сапожников привел факты своей профессиональной биографии, связанные с успешной реализацией некоторых научно-технологических программ и проектов на территории Сибирского макрорегиона. Он отметил нехватку гуманитарной тематики в обсуждаемой повестке и представил собравшимся научно-практический журнал СО РАН «Наука и технологии Сибири».

Помимо пленарных дискуссий, программа форума «Золотая долина» включала работу восьми тематических секций: «Космос и авиация», «Машиностроение. Приборостроение», «Энергетика», «Строительство. Технологии “Умного города”», «Сельское хозяйство, агротехнологии и сельхозпереработка», «Медицина. Биотехнологии», «Торговля. Сфера общественного питания. Сфера услуг. Блок “Финансы”», «Карьерные мероприятия НГУ». Прошла стратегическая сессия по технологическому предпринимательству, фестиваль научного кино и ряд других мероприятий. 

Андрей Соболевский

Исследователи лаборатории технологий фотоники и машинного обучения для сенсорных систем Физического факультета Новосибирского государственного университета в коллаборации с исследователями Сколковского института науки и технологий создали самонастраивающийся волоконный лазерный источник ультракоротких импульсов. Работы проводились в рамках гранта Российского научного фонда «Нелинейная фотоника для оптических коммуникаций и лазерных приложений» по направлению «Оптические коммуникации и лазерные технологии». В ближайшее время в научном журнале «Nanophotonics» появится публикация о полученных результатах.

— Волоконные лазеры с синхронизацией мод представляют собой нелинейные оптические системы, обеспечивающие генерацию сверхкоротких импульсов с высокой частотой повторения. В зависимости от стратегии настройки параметров резонатора, при одних и тех же параметрах могут существовать разные импульсные режимы. Настройка подобных систем с трудом поддается автоматизации, из-за чего многие из таких лазерных источников могут существовать только в рамках лаборатории. Тем не менее, человек в состоянии научиться настраивать лазеры с синхронизацией мод. Процесс настройки чем-то напоминает игру, в которой в качестве джойстика выступают ручки приборов, а для победы необходимо получить желаемый режим генерации. Наша основная идея заключается в том, чтобы заменить человека в этом процессе на интеллектуального агента, который методом проб и ошибок самостоятельно сможет найти выигрышную стратегию настройки и использовать её в дальнейшем. Для этого мы используем подход глубокого обучения с подкреплением. Это некое междисциплинарное исследование, объединяющее две разных области — лазерные системы и алгоритмы искусственного интеллекта, — объяснил младший научный сотрудник лаборатории технологий фотоники и машинного обучения для сенсорных систем Евгений Куприков.

В литературе такие системы называют «умными лазерами». Они могут настраиваться без участия человека. Но и им требуется предварительная настройка, которая называется обучением.

Исследователи из Сколковского института науки и технологий в лаборатории наноматериалов разработали и собрали новый волоконный лазер с насыщающимся поглотителем на основе ионной ячейки из углеродных нанотрубок. Оказалось, что, подавая напряжение на ячейку из нанотрубок, можно управлять характеристиками насыщающегося поглотителя, что предоставляет дополнительную степень свободы в управлении лазером. Было показано, что в таком лазере могут быть получены режимы гармонической синхронизации мод, при которой происходит кратное увеличение частоты повторения импульсов в режиме. Однако для получения режимов гармонической синхронизации мод большого порядка необходимо вмешательство человека, который бы смог обеспечить настройку лазера. На этом этапе к работе удаленно подключились специалисты лаборатории ФФ НГУ и занялись разработкой алгоритма для настройки волоконного лазера. При этом сама установка находилась в Сколковском институте науки и технологий в Москве.

— Наша лаборатория предложила использовать алгоритм обучения с подкреплением Soft Actor-Critic для решения поставленной задачи. После автоматизации и предварительной подготовки процесс обучения занял один день. За это время агент научился без участия человека самостоятельно запускать лазер и находить режимы с высоким порядком гармонической синхронизации. При этом сама настройка лазера происходит гораздо быстрее, чем при участии человека. Более того, агент сумел научиться получать режимы гармонической синхронизации мод 11-ого порядка, в то время как человеку удалось достичь лишь 9-ого порядка, — рассказал Евгений Куприков.  

Импульсные «умные» лазеры могут применяться в металлообработке, системах связи и высокотехнологичной медицине, а также в инженерных и научных исследованиях. Сотрудники лаборатории нацелены на создание лазерных систем, которые работали бы безотказно, были просты в применении и не требовали настройки со стороны человека. 

Пресс-служба НГУ

Специалисты Института ядерной физики им. Г.И. Будкера СО РАН (ИЯФ СО РАН) разработали и успешно испытали ряд диагностических методов и оборудования для дозиметрии в бор-нейтронозахватной терапии (БНЗТ). В отличие от других видов лучевой терапии, в БНЗТ выделяется четыре компоненты дозы облучения: борная, азотная, гамма и быстрых нейтронов. Ранее считалось, что борная и азотная доза неизмеримы, но результаты специалистов ИЯФ СО РАН показали обратное. Благодаря методам дозиметрии, которые теперь могут использоваться в источниках нейтронов для клинической практики, физики и онкологи будут уверены не только в параметрах пучка по потоку и энергетическому спектру нейтронов, но и в характеристиках пучка по компонентам дозы облучения, которую получает пациент. Результаты опубликованы в журнале Frontiers in Nuclear Engineering in Nuclear Engineering.

Бор-нейтронозахватная терапия (БНЗТ) – один из перспективных высокотехнологичных методов лечения злокачественных новообразований. Он заключается в накоплении в клетках опухоли стабильного нерадиоактивного изотопа бор-10 и последующего облучения нейтронами. В результате поглощения нейтрона бором происходит ядерная реакция с выделением 84% энергии реакции именно в той клетке, которая содержала ядро бора, что приводит к ее гибели.

На сегодняшний день БНЗТ подтвердила свою эффективность и начинает активно внедряться в клиническую практику не только в Китае, Японии и Южной Корее, но и в России. Важную роль в продвижении метода сыграл ИЯФ СО РАН. Именно здесь был разработан и построен лучший по характеристикам ускорительный источник нейтронов VITA. Уникальный источник отрицательных ионов, хорошо работающая в разных режимах ускоряющая система, возможность управления пучком и его диагностики, долго работающая без изменения параметров литиевая мишень – все это сделало машину оптимальной для клинической практики. В настоящее время в ИЯФ СО РАН собирают источник нейтронов для «НМИЦ онкологии им. Н.Н. Блохина» Минздрава России (г. Москва). Но специалисты продолжают совершенствовать и модернизировать свой экспериментальный источник нейтронов. Недавно физики разработали и внедрили диагностические методы дозиметрии, которые позволяют оценить уровень получаемых от источника полезной борной дозы и сопутствующих доз гамма-излучения, быстрых нейтронов и азотной дозы.

«Метод БНЗТ был предложен еще в 1936 году, но потребовалось почти девяносто лет, чтобы он наконец начал входить в клиническую практику, – рассказывает главный научный сотрудник доктор физико-математических наук Сергей Таскаев. – Основная причина в ее сложности – надо не только селективно доставить бор в клетки опухоли, но и получить мощный поток нейтронов определенного диапазона энергий. К решению второй задачи причастны специалисты ИЯФ СО РАН. Мы приложили значительные усилия и получили замечательный результат – наилучший пучок нейтронов для БНЗТ. Поэтому именно мы собираем источник нейтронов для онкоцентра Блохина, который будет поставлен в Москву в 2024 году для проведения клинических испытаний бор-нейтронозахватной терапии и последующего планомерного лечения».

Но на этом работа в ИЯФ СО РАН не заканчивается. Специалисты продолжают совершенствовать методику БНЗТ, эффективно используя экспериментальный источник нейтронов. Одна из актуальных задач на сегодняшний день – разработка средств дозиметрии для характеристики терапевтического смешанного нейтронно-фотонного пучка.

«В отличие от других методов лучевой терапии, например, гамма-терапии, где выделяется только гамма-излучение, которое очень давно и легко детектируется, в БНЗТ принято выделять четыре компоненты дозы облучения – борную, азотную, быстрых нейтронов и гамма-излучения, – поясняет Сергей Таскаев. – Все эти четыре дозы надо как-то регистрировать, чтобы характеризовать пучок, а в последствии и оценивать реакцию пациента на лечение. При этом считалось, что борную и азотную компоненты дозы невозможно измерить в принципе, но мы попытались, и у нас получилось. Первый существенный прогресс достигнут после разработки малогабаритного детектора нейтронов – над его созданием работало несколько команд Института. Это очень полезный инструмент. Детектор измеряет пространственное распределение борной дозы и дозы гамма-излучения в воздухе и водном фантоме с разрешением 1 мм. Сейчас мы активно используем детектор в исследовательских целях: располагаем рядом с зоной облучения при проведении экспериментальной терапии кошек и собак, таким образом контролируя характеристики пучка. Но планируем, что им будет оснащена установка в онкоцентре Блохина».

Также в ИЯФ СО РАН разработаны и апробированы клеточный дозиметр, мгновенная гамма-спектроскопия, монитор потока эпитепловых нейтронов. Например, клеточный дозиметр обеспечивает измерение суммы дозы быстрых нейтронов и азотной дозы с использованием культур клеток, облученных гамма-излучением и смешанным излучением. Возможности мгновенной гамма-спектроскопии в будущем можно будет использовать для измерения борной дозы в реальном времени во время терапии.

«Благодаря проделанной работе теперь мы можем полностью охарактеризовать пучок нейтронов, который получаем на установке, – добавляет Сергей Таскаев. – Мы понимаем, что, если в опухоли бор накопится в концентрации больше какой-то величины, это будет означать, что основная доза в опухоли – борная. Другая значимая доза – гамма-излучение. Обе эти дозы, дающие основной вклад, мы можем измерить в фантоме. Две другие – азотную и от быстрых нейтронов – при помощи клеточного дозиметра. Таким образом, мы получаем цельную картину, знаем, какими дополнительными вкладами характеризуется пучок, можем сказать, какую мощность дают все компоненты дозы облучения. Эти знания важны для нас, потому что мы должны быть точно уверены, какие характеристики пучка выдает установка. Но не меньше это важно и врачам при проведении терапии».

Новосибирские ученые разрабатывают новый вид лечения приводящих к слепоте заболеваний роговицы глаза с помощью клеточных технологий, сообщили РИА Новости в Новосибирском госуниверситете (НГУ), сотрудник которого входит в состав группы ученых.

"Заболевания роговицы глаза приводят к постепенному ухудшению и потере зрения. Данная патология очень часто затрагивает пациентов молодого трудоспособного возраста. При тяжелых формах заболевания довольно часто применяется трансплантация донорского материала, однако его не хватает. Существует ряд сложностей, связанных с обращением с донорским материалом. В настоящее время большое количество нуждающихся в этом лечении находятся в листе ожидания", — рассказала врач-офтальмолог Медицинского научного центра НГУ и МНТК "Микрохирургия глаза" Кристина Краснер.

Она пояснила, что во время операций по лазерной коррекции зрения методом ReLEx SMILE ученые из стромальной части роговицы здорового глаза — лентикулы — выделили клетки, которые после нескольких манипуляций можно использовать в терапевтических целях, в частности, для лечения больных с поражениями роговицы глаза.

"Удалось нарастить две популяции клеток — фибробластов и кератоцитов — и оценить инвитро их потенциальный терапевтический эффект. Следующим этапом была создана модель помутнения роговицы на животном глазу. Подопытные организмы мы разделили на четыре группы — одной вводили кератоциты, второй — фибробласты, две были контрольными. Выяснилось, что в моделях с введением клеточной суспензии как кератоцитов, так и фибробластов отчетливо прослеживается тенденция к наиболее быстрому восстановлению прозрачности и толщины роговицы. Поэтому ожидаем и прогнозируем подобный эффект и у человека", — добавила Краснер.

Сейчас эксперименты находятся на завершающей стадии — ученые ожидают результатов гистологического исследования, чтобы описать глубинные механизмы, протекающие между клетками и межклеточным веществом, которое тоже может обладать терапевтическим эффектом. Научный проект реализуется при поддержке Российского научного фонда (РНФ), добавили в госуниверситете.

Возможность создания нового вида терапии сложных заболеваний роговицы глаза исследуют специалисты новосибирского филиала МНТК "Микрохирургия глаза" имени академика С. Н. Федорова" совместно с НИИ клинической и экспериментальной лимфологии (филиал Института цитологии и генетики СО РАН).

Научными руководителями проекта стали директор Новосибирского филиала ФГАУ "НМИЦ "МНТК "Микрохирургия глаза" им. акад. С.Н. Федорова" Минздрава России Валерий Черных и заведующая лабораторией клеточных технологий Института клинической и экспериментальной лимфологии Ольга Повещенко.

Юннатская конференция является главной площадкой для обмена опытом между юннатскими организациями в восточной части страны.

2-3 ноября 2023 г. в Институте цитологии и генетики СО РАН прошла Одиннадцатая Сибирская межрегиональная конференция «Современные подходы к организации юннатской деятельности» (11SRC2023). Эта конференция давно уже стала местом традиционной встречи представителей юннатских организаций из самых разных регионов Сибири. Здесь они встречаются, чтобы обменяться опытом и контактами для сотрудничества, рассказать о своих экспериментах, экспедициях и новациях в области экологического воспитания. В этом году для участия в конференции приехало 130 участников, которых ожидала очень насыщенная программа. Общее количество участников, считая заочных и оргкомитет – 230 человек.

«Наш институт много лет поддерживает юннатское движение, потому что мы видим в вас, юных натуралистах, ребятах, которых интересует природа, своих будущих коллег и с радостью ждем у себя в институте!», — открыл конференцию директор ИЦиГ СО РАН, академик РАН Алексей Кочетов.

Первый день программы включал лекции ученых ИЦиГ СО РАН, которые рассказали о самых разных объектах для проведения исследований – от микробов (с лекцией на эту тему выступила старший научный сотрудник ИЦиГ СО РАН, к.б.н. Алла Брянская) до человека (руководитель межинститутской лаборатории молекулярной палеогенетики и палеогеномики, к.б.н. Александр Пилипенко рассказал, чем занимается это научное направление).

Одна из лекций, прочитанная сотрудником лаборатории изучения нейропептидов в условиях доместикации, к.б.н. Ириной Мухамедшиной была посвящена одомашненным лисицам, созданным в результате эксперимента академика Д.К. Беляева. Сейчас они популярны во всем мире, про них снимают кино, пишут научные статьи и книги. Причем не только научные. Участникам конференции представили вышедшую на днях детскую фантастическую повесть «Лиса по имени Настасья», где главный герой – дружелюбная лисица, появившаяся на свет в Институте цитологии и генетики СО РАН.

Сама автор, Дина Гербек, так описывает появление идеи подобной книги: «Я хорошо помню, как впервые увидела одомашненных лисиц. Был конец мая, и у них уже родились детёныши. Завидев меня, совершенно незнакомого человека, лисята заскулили, запрыгали и стали проситься на руки! Они трогали меня лапами, облизывали лицо. А лисицы-матери совсем не боялись, что я могу обидеть малышей… Мне захотелось рассказать о них. Я сразу поняла, что вместо детского научпопа у меня получается сказка. Но в этой сказке я постаралась сохранить как можно больше черт настоящих одомашненных лисиц и в сказочной форме в одной из глав рассказать историю их создания».

Второй день был посвящен заслушиванию докладов юннатов (всего их было представлено более 60, причем, многие являются полноценными исследовательскими проектами с прикладными результатами), различным мастер-классам и флеш-сессии с выступлениями педагогов, обменявшихся опытом организации юннатской работы.

Наиболее интересные выступления и доклады будут опубликованы в очередном выпуске альманаха «Моя Сибирь», который издается Институтом цитологии и генетики СО РАН.

Подробности о конференции можно узнать на ее сайте: https://conf.icgbio.ru/11src2023/

Пресс-служба ИЦиГ СО РАН

В Новосибирской области открылась «Сибирская аграрная неделя» — крупнейшая международная агропромышленная выставка на территории Сибири и Дальнего Востока. Мероприятие проходит на площадке МВК «Новосибирск Экспоцентр», на которой производители и поставщики из России, дальнего и ближнего зарубежья в течение трех дней демонстрируют современную сельскохозяйственную технику, оборудование и материалы для животноводства, растениеводства, изделия для переработки, хранения и упаковки сельскохозяйственной продукции, инновационные технологии в сельском хозяйстве.

На стенде СиббиоНОЦ, организованного министерством науки и инновационной политики НСО и Новосибирским областным инновационным фондом, в рамках агрофорума будут представлены разработки участников программы СиббиоНОЦ. Это Институт химии твёрдого тела и механохимии СО РАН (кормовые добавки), ООО НПО "Лабораторика" (анализатор молока), ООО "Сиббиогаз" (технология утилизации отходов и биоудобрение Биоконцентрат Z), ООО "Виталанг" (противовирусное ветеринарное средство) и др. На стенде можно получить консультацию и информацию о программе СиббиоНОЦ, а также пообщаться с некоторыми представителями - инноваторами, участниками программы СиббиоНОЦ, узнать о мерах поддержки агропроизводителей.

К примеру, представленная на выставке разработка Института химии твердого тела и механохимии СО РАН, напрямую связана с экологической безопасностью. Ученые предлагают использовать результат биотрансформации зерновых и зернобобовых культур -  пищевую патоку в качестве кормовых энергетических ингредиентов для крупного рогатого скота. При употреблении этих добавок повышаются надои, качество молока, растёт продуктивное долголетие, уменьшаются затраты на ветеринарное обслуживание. Таким образом, наблюдается прямая взаимосвязь: здоровое животное – здоровая пища – здоровый человек.

НПО "Лабораторика", при содействии областного Правительства, создали роботизированный анализатор молока, который позволяет проанализировать без участия человека 14 физико-химических показателей молока, анализ одной пробы проводится за 34 секунды. Это разработка может стать технологией, направленной на импортозамещение. Также новосибирские инноваторы создают технические устройства для тестов, определяющих наличие антибиотиков в молоке. Компания получила в этом году субсидию министерства науки и инновационной политики НСО в рамках конкурса на трансфер и коммерциализацию технологий. 

На данный момент в СиббиоНОЦ входит 7 вузов и 9 научно-исследовательских институтов, около 50 бизнес-организаций. Для участников СиббиоНОЦ размер предоставляемой на паритетных условиях субсидии на реализацию инновационных проектов в 2023 году увеличен с 3 до 5 миллионов рублей, а для компаний, действующих более года – до 10 млн рублей. Сельскохозяйственные товаропроизводители, включенные в программу деятельности СиббиоНОЦ, и приобретающие инновационную продукцию, включенную в реестр, имеют право на получение субсидии, которая возместит им часть затрат (до 70%).

Ранее тема развития СиббиоНОЦ обсуждалась в Правительстве Новосибирской области на заседании наблюдательного совета научно-образовательного центра мирового уровня «Сибирский биотехнологический научно-образовательный центр» под председательством Губернатора Андрея Травникова. 

«Сибирский биотехнологический научно-образовательный центр» хорошо себя зарекомендовал как инструмент инноваций в агропромышленный комплекс. Ключевая задача программы деятельности СиббиоНОЦ -  создание системы трансфера результатов исследований и разработок в востребованные экономикой и обществом продукты и услуги. Участники НОЦ, благодаря поддержке Правительства региона, создают технологии ускоренной селекции растений и животных, ветеринарные технологии, работают над автоматизацией, роботизацией и внедрением цифровых технологий в АПК», - отметил министр науки и инновационной политики НСО Вадим Васильев.

Окончание. начало - здесь

Часть вторая. Распробуй насекомых на вкус

Помните, как один персонаж «Мертвых душ» Гоголя заявлял, что устриц не ест, ибо знает, на что устрица похожа. Это говорит о том, что чувство брезгливости к необычной (по нашим меркам) еде распространяется не только на насекомых. Французы с удовольствием едят тех же устриц, лягушек и виноградных улиток, но для консервативного русского помещика одно упоминание о них в качестве еды способно было вызвать рвотные рефлексы. Тем не менее, в условиях инфильтрации инородных кулинарных традиций — это отвращение постепенно изживается. В нашей стране устрицы давно уже признаны деликатесом, а виноградных улиток начинают разводить в небольших фермерских хозяйствах. До лягушек дело еще не дошло, но это – вопрос времени.  Аналогичный пример – интерес к блюдам из морских свинок со стороны американцев. Это можно связать с новой модой, но надо понимать, что в данном случае «новое» является результатом проникновения весьма старых латиноамериканских кулинарных традиций (конкретно – из Парагвая).

То же самое, по всей видимости, происходит и в случае с насекомыми. Проникновение энто-еды в европейские страны и в Россию в значительной степени есть результат обычной культурной диффузии, когда под маской новых веяний можно разглядеть весьма архаичные практики других народов. Если в таких случаях уместно говорить о новизне, то речь идет о способах выращивания и приготовления. Здесь уже вполне возможны индустриальные подходы, что дает нам право говорить об инновациях. Соответственно, индустриальные подходы определяют и выбор конкретных видов, где на первом месте значатся упомянутые в первой части сверчки, мучные черви и личинки черной львинки.

Отметим, что у многих народов, где принято есть насекомых, они иногда выступают в качестве источника белка, сопутствующего какому-либо основному сельскохозяйственному производству или промыслу. И здесь количество видов насекомых весьма обширно. Так, в Китае, Корее и Японии уже более ста лет потребляют личинок и куколок тутового шелкопряда. Они являются побочным продуктом фабрик, где шелкопряд массово выращивается для производства шелка. В куколках тутового шелкопряда содержится изрядное количество белка и жира, поэтому они являются важной пищей для людей названных стран.

В Лаосе, Камбодже и некоторых африканских странах активно поедаются личинки пчел, которые собираются сразу в сотах во время сбора дикого меда. В Японии личинки ос выступают в роли «осеннего продукта», потребляемого в жареном виде. После первых осенних заморозков начинается сбор осиных гнезд, оставленных взрослыми особями. Во время уборки риса японцы не брезгуют сбором рисовых кузнечиков, также потребляемых в жареном виде.

Многих насекомых собирают для еды случайно. Так происходит, например, с личинками пальмового долгоносика, попадающимися при сборе сердцевин пальм для салатов. Эти личинки также содержат приличное количество белка и подходят для обжарки. Некоторых насекомых можно собирать в приличных количествах во время миграций. Прежде всего, это относится к саранче. Обычно саранчу высушивают в духовке, а затем перемалывают в муку.

В этой связи уместно спросить: насколько знакомой на вкус для европейского потребителя окажется «новая» еда из насекомых? Насколько она напоминает привычное для нас мясо? Знатоки утверждают, что вкусы отличаются. Так, мучные черви, обжаренные на арахисовом масле, напоминают картофельные чипсы. Добавляя соль и специи, мы можете дополнительно менять их вкус, делая либо острыми, либо солеными. Достоинство мучных червей с точки зрения кулинарии в том, что здесь можно использовать самые разные способы обработки, в чем, действительно, вы в состоянии проявить новизну. То же самое касается сверчков и личинок черной львинки.

В Мексике сверчки являются обычной едой, продаваемой на рынках большими порциями. Обычно их жарят или запекают с небольшим количеством масла и соли. Ножки при этом удаляют. Сверчков также сушат для длительного хранения. Таким же способом потребляют и кузнечиков. Интересный факт. В одном мексиканском исследовании сравнивались две стратегии борьбы с кузнечиками как вредителями. Одна стратегия предполагала использование инсектицидов, другая – сбор кузнечиков для еды.  Выяснилось, что обе стратегии обладают одинаковой эффективностью. Правда, во втором случае вам не нужны были расходы на препараты, на обработку, вы не отравляли ни растения, ни почву. И вдобавок имели дополнительный источник белка!

Впрочем, учитывая огромное количество съедобных насекомых, мы можем получить весьма разнообразное количество самых разных вкусов.  Возьмем муравьев, многие из которых также съедобны и, как правило, обладают кисловатым вкусом. В Колумбии муравьев жарят с солью, предпочитая муравьиных маток из-за их крупных размеров. Также потребляются и личинки муравьев, кислого вкуса не имеющих.

Кстати, достоинство личинок насекомых в качестве продукта в том, что их состав более сбалансированный. Кроме белка, они также содержат жир. Дело в том, что избыточное, несбалансированное потребление животного белка приводит к проблемам со здоровьем. В связи с этим некоторые народы намеренно разводили на нежирном мясе или рыбе личинок для потребления их в пищу. У европейца такая практика вызывает отвращение, однако для народов, промышлявших охотой на животных, бедных жиром, это было оправданно. Ведь столь нехитрым способом они восстанавливали баланс необходимых организму веществ, получая жир через личинок.

Еще один распространенный «деликатес» из числа насекомых – термиты. Они содержат приличное количество белка и жира, и имеют приятный ореховый привкус. Здесь также предпочитаются крылатые особи из-за своих крупных размеров. В тропических странах поедание термитов может стать такой же стратегий борьбы с насекомыми-вредителями, как и в случае с кузнечиками. Иными словами, если в вашем доме заселились термиты, то лучше всего – начать их отлавливать для еды, чем уничтожать с помощью ядов.

Такой же подход, возможно, применим и к такому вредителю, как тля. Оказывается, тля входит в список съедобных насекомых. В зависимости от того, какой листвой она питается, вкус тли может варьировать от горьковатого до сладкого. Знатоки рекомендуют собирать с растений целые колонии тлей и использовать их в качестве питательной добавки к каким-либо блюдам.

В данном обзоре мы не будем вдаваться в подробности относительно кулинарных достоинств блюд из таких непривлекательных тварей, как тараканы и уховертки, хотя они также входят в список съедобных насекомых. Список этот, как мы сказали в начале, весьма внушителен, и его можно расширить, добавив туда других съедобных беспозвоночных. Улиток мы уже упоминали. Но, оказывается, съедобными могут быть и такие вредители из числа их ближайших родственников, как слизни. Они также весьма питательны. Правда, они могут оказаться переносчиками опасных паразитов или же содержать токсины ядовитых грибов и растений, которыми они питаются. В этой связи знатоки рекомендуют особые методы обработки: слизню отрезают голову и выдавливают всё содержимое кишечника. Ну а дальше они подвергаются тепловой обработке.

Наконец, упомянем и дождевых червей – еще один потенциальный источник белка. Здесь также используется предварительная обработка для того, чтобы избавить их тела от грязи. Для этого червей замачивают в воде на сутки (либо просто выдавливают грязь рукой). Чтобы избежать горьковатого привкуса, червей подвергают сушке. Сушка снижает слизистость, благодаря чему вкус улучшается. Виды готовки могут быть самими разными. Например, тушение с другими продуктами или обжарка на масле до хрустящей корочки.

Как видим, у человечества есть гигантский «пищевой резерв» в виде насекомых и тому подобных тварей. Насколько они приживутся в европейской или российской кулинарии, сказать пока сложно. Тем не менее, исторический опыт показывает, что отдельные виды продуктов, изначально отвергаемые значительной частью общества, со временем не только входили в рацион, но спустя пару столетий начинали восприниматься как неотъемлемая часть национальной кухни. В России такая история произошла с картофелем, который перешел из разряда «дьявольского яблока» в разряд «второго хлеба». Произойдет ли что-то подобное со сверчками и мучными червями, покажет время. Пока же ясно одно – категорически отрицать подобный исход не стоит.

Константин Шабанов