Скажу прямо: я бы никогда не решился взяться за винную классику, если бы не наглядный пример кандидата сельскохозяйственных наук Людмилы Шубиной - главы крестьянско-фермерского хозяйства «Сад Шубиной». Я уже писал ранее об этом эксперименте. Напомню, что в этом хозяйстве практикуется выращивание винограда в огромных пленочных теплицах. Среди выращиваемых сортов есть и поздние сорта, такие как Каберне Совиньон, Саперави и Мускат Гамбургский. Первые два были посажены ради эксперимента. Опыт показал, что они вполне нормально вызревают в закрытом грунте к концу сентября, накапливая до 18% сахара.
Правда, надо заметить, что большие теплицы площадью 500 – 800 квадратных метров подходят исключительно профессионалам ввиду капиталоемкости и некоторых сложностей в эксплуатации. В одиночку их обслуживать нереально, а потому вряд ли они подходят обычным дачникам. Моя же задача заключалась в том, чтобы создать систему, которой бы мог легко оперировать в одиночку даже человек пожилого возраста. Малогабаритные укрытия подходят для этих целей лучше всего.
Насколько энергоэффективны такие конструкции? Благодаря общению с сотрудниками Института теплофизики СО РАН мне удалось уяснить для себя всю сумму возможностей накопления тепла в такой системе. Консультации профессиональных специалистов в области теплофизики были очень важны, и надо сказать, что их рекомендации подтвердились практикой. Мне пришлось испытать несколько вариантов систем (опираясь, в том числе, и на рекомендации в специальной литературе), и самой эффективной оказалась именно та система, схему которой подсказали специалисты ИТ СО РАН.
Самое интересное, что в этой схеме угадываются черты старинных тепличных конструкций, с помощью которых когда-то под Парижем выращивался виноград для королевского стола. Что-то подобное использовалось в нашей стране в северных широтах для выращивания овощей. Принцип здесь простой: одна – прозрачная - сторона обращена на юг, в то время как северная сторона имеет небольшую теплоизоляцию, защищая растения как от холодного ветра, так и от потери тепла. Кроме того, используя для теплоизоляции белое агроволокно, мы дополнительно улучшаем световой режим, позволяя солнечным лучам отражаться от белой поверхности во внутреннее пространство конструкции. Всё пространство на земле вдоль кустов покрывается темным материалом для лучшего накопления тепла. Земля в этом случае будет служить естественным тепловым аккумулятором. Можно использовать и дополнительные средства тепловой аккумуляции – насыпи из грунта, емкости с водой и т.д.
Таким образом, позитивный опыт четко совпал с современными научными знаниями. Причем, опора на научные знания дает возможность для дальнейшего совершенствования подобной «энергоэффективной» системы выращивания. Данная система достаточно пластичная, позволяющая корректировать некоторые параметры, сообразуясь к срокам созревания того или иного сорта. В число таких параметров входят, например, объем термо-массы и ширина междурядий. Чем позднее сорт, тем, соответственно, больше аккумуляторов тепла и шире междурядья. Понятно, что выращивание поздних сортов окажется хлопотнее и выше по затратам, но это, как я уже сказал, - дело для романтиков и энтузиастов.
Как показала себя указанная система в нынешнем году? Скажу прямо, что она еще нуждается в дополнительной корректировке, и тем не менее, результаты обнадежили. Так, Маркетт достиг технологической спелости к 30 августа. Сорт Голубок показал к 20 августа все признаки физиологической спелости, а к середине сентября некоторая часть ягод усохла и кое-где растрескалась. Было даже видно, как из треснувших ягод вытекал темно-красный сок. Кислота на вкус не ощущалась вообще. Каберне Юра и Саперави Северный достигли физиологической спелости к середине сентября. А 20 сентября у Саперави Северного отмечалось усыхание значительной части ягод. Кислота на вкус ощущалась слабо (при том, что Саперави Северный отличается несколько повышенным уровнем кислоты).
А теперь о винной классике. Так случилась, что она испытывалась в менее эффективной системе. И тем не менее, результаты были обнадеживающие и здесь. Так, Алиготе и Совиньон Блан имели признаки физиологической спелости примерно в середине сентября. Мерло и Красностоп Золотовский – примерно к 20 сентября. Общий сбор указанных сортов состоялся в эти сроки. Рислинг убирался на неделю позже – также в состоянии физиологической спелости. Сахаристость белых сортов оказалась на уровне 17 – 18 процентов.
Конечно, здесь необходимо учесть фактор довольно теплого сентября, совершенно без заморозков. Если бы случился прохладный сентябрь, результаты наверняка оказались бы куда скромнее. Отсюда однозначно напрашивался вывод: если и стоит выращивать винную классику, то использовать для этого необходимо упомянутую выше энергоэффективную систему. Она одинаково подходит как для ранних, так и для поздних сортов. Важно, что здесь весьма удобно управлять тепловым режимом – не только содействуя усилению теплового напряжения, но и наоборот – ослабляя тепловое воздействие при необходимости (например, для ранних сортов в случае избыточного тепла).
Еще раз подчеркну, что в данном случае речь не идет об интенсивной агротехнике, где используются крупные формировки, объемные шпалеры и регулярный полив. Как я уже сказал в первой части, к техническим сортам эти приемы применять нецелесообразно ввиду снижения качества конечного продукта. Мало того, для объемных формировок и обильно нагруженных лоз сроки созревания затягиваются – в сравнении с компактными формировками при строгом нормировании урожая. Для энергоэффективных систем целесообразно делать так, чтобы была возможность не только накопить дополнительное тепло, но также защитить виноградник от ранних осенних заморозков (благодаря чем можно заметно увеличить сроки вегетации). Насколько мне известно, на интенсивных виноградниках уже первый осенний заморозок становится роковым, прекращая вегетацию (несмотря на то, что после ухода холодов могут вернуться теплые дни, позволяющие дозреть ягодам до необходимых кондиций). По этой причине, кстати, опытные виноградари Новосибирска не высаживают сорта со сроком вегетации более 120 дней. Что касается винной классики, то большая часть сортов из данного списка имеют продолжительность вегетации от 140 дней и выше.
Как видим, ориентация на винную классику меняет всю философию северного виноградарства. Кстати, здесь необходимо отбросить некоторые стереотипы в отношении сибирского виноградарства. Традиционно считалось, что главным препятствием к развитию данного направления являются сильные морозы. Это такой общий стереотип, принимаемый многими из нас, что называется, по умолчанию. На самом же деле неблагоприятных факторов гораздо больше, и морозы – не самая большая проблема.
Дело в том, что при стабильном снежном покрове толщиной выше 50 см виноград в укрытии перезимовывает благополучно даже в суровые зимы. Как показывает опыт, самые серьезные проблемы начинаются при переходе от зимы к весне. Если талая вода проникает в укрытие и пропитывает лозы, а также подземный штамб, то в случае многократных скачков температур с плюса на минус спокойно могут повредиться глазки и даже проводящая часть в зоне подземного штамба или многолетних рукавов. Весной на таком кусте почки, естественно, не набухают. Правда, не исключено прорастание почек из подземной части. Но в целом повреждения куста могут оказаться существенными. Очень часто владельцы виноградника винят во всем зимние морозы, что не всегда соответствует действительности.
К примеру, в ноябре 2022 года случились сильные тридцатиградусные морозы практически при полном отсутствии снега. Так продолжалось почти месяц. Затем морозы стихли и начались снегопады. Зима в итоге оказалась снежной. Весной, в апреле, снег очень быстро растаял, что привело к подтоплению участков. При этом происходили сильные скачки температур с плюса на минус. Это приводило к гибели некоторых кустов. Причем, явление отмечалось в разных местах пригорода Новосибирска.
Понятно, что многие виноградари решили, будто причиной гибели кустов стали упомянутые морозы в начале зимы (на которые жаловались даже владельцы открытых погребов, быстро промерзших к середине декабря). Отмечу, что корневая система винограда европейских сортов погибает при температуре 6 градусов ниже нуля (у зимостойких гибридов – выдерживает до 12 градусов ниже нуля). Однако, исследуя состояние кустов в весенний период, я убедился, что мороз не затронул даже росяные корни, которые оказались совершенно нормальными (белыми) на срезе. Зато на погибших кустах было обнаружено полное оголение подземных штамбов и надземных многолетних стволов. На некоторых кустах однолетние лозы выглядели так, будто их кору срезали ножом, поддевая ее с внутренней части. Вывод был очевиден: куст пропитался водой во время паводка, а затем попал под скачки температур, когда вода, застывая ночью, разрушала внешний слой всех частей куста. Судя по всему, ранние тридцатиградусные морозы не нанесли винограднику такого ущерба, как быстрое таяние обильного снега во время дружной весны с последующей волной холода.
Следовательно, лозу необходимо защищать не только от зимних морозов, но также и от талых весенних вод. В последнем случае необходимо организовать такой рельеф виноградника, чтобы талая вода стекала в междурядья, не проникая в зону укрытия куста. Как правило, опытные сибирские виноградари пользуются траншеями с приподнятыми бортиками, которые на зиму плотно закрываются досками. Капитальные затраты здесь немалые, поэтому такой прием уместен только для столовых сортов в интенсивной агротехнике. Для качественного виноделия, о чем мы говорили в первой части, соотношение урожая к площади совершенно другое. Использование такого количества пиломатериала стало бы слишком обременительным делом.
Упомянутая выше энергоэффективная система позволяет сформировать «правильный» рельеф участка, исключая подтопление. Опыт показал, что лозы в таких укрытиях перезимовывают гораздо лучше.
По большому счету, развивая данное направление – с учетом всех неблагоприятных факторов, - мы параллельно создаем специальную «физику сибирского виноградарства», где для контрольной проверки системы используется всё та же винная классика. Успешная перезимовка, хорошее вызревание ягод и главное – получение качественного вина, – вот главные критерии для проверки указанного направления. Нельзя сказать, что здесь уже всё решено, что всё происходит гладко. Тем не менее, обнадеживающие результаты уже имеются. И самое важное – существует ясное понимание того, как двигаться дальше.
Олег Носков
- Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии