Вы в курсе, насколько «вкусны и питательны» насекомые? Лет двадцать-тридцать назад такой вопрос казался бы не совсем уместным. По крайней мере, в просвещенном европейском обществе. Мы еще с детства усвоили, что насекомыми лакомятся исключительно нецивилизованные племена, и в некоторых жарких странах подобные гастрономические изыски сохраняются лишь в виде пережитка. Сразу же вспоминается сцена из знаменитого романа Даниэля Дефо, где Робинзон Крузо отучает дикаря Пятницу есть всякую «гадость» в виде членистоногих. Наверное, кому-то из нас казалось, что энтомофагия – давно уже пройденный этап развития человечества. Однако социальный прогресс неожиданно выдал странный кульбит.
Теперь мы видим, что не где-то, а в самых передовых странах начинается активное продвижение упомянутой «гадости». В последнее время публикации о «вкусной и питательной» еде из насекомых посыпались как из рога изобилия. Причем, со ссылками на пример всё тех же южных стран, где этот «пережиток» здравствует по сию пору. В самом деле, если таиландцы с наслаждением поедают жареных сверчков или жареных шмелей, то что мешает европейцам пристраститься к этому лакомству? Появляются некие знатоки данной темы, восторженно передающие свои впечатления от поглощения подобной экзотической еды.
Причем, жареные насекомые – это только прелюдия к созданию «еды будущего». Технический прогресс выводит данную тему на более высокий уровень, обещая целую линейку таких «инновационных» продуктов. Сегодня по европейскому ТВ проходят сюжеты, где сообщается об успехах в изготовлении Entomilk – молочного продукта из белка насекомых. Похоже, что теперь это - новомодный тренд, в корне ломающий наши представления о производстве еды.
Диетологи начинают нахваливать новоявленный продукт, акцентируя внимание на его особом «натуральном» вкусе. Первые образцы Entomilk были изготовлены в Южной Африке. Сырьем для его получения стали личинки черной львинки (Hermetia illucens) – разновидности тропической мухи, культивируемой сейчас во многих странах мира. Ее личинки используются, главным образом, на корм скоту. Но в наше время приоритеты меняются. Похоже, молочную продукцию намерены теперь изготавливать напрямую – минуя «стадию» коровы. И вот уже нам бодро рапортуют, что, наконец-то, замена коровам найдена (напомним, что крупный рогатый скот объявлен одним из источников парниковых газов, угрожающих глобальным потеплением)! Инновационная молочная продукция из личинок черной львинки, по сути, претендует на статус экологически чистой и здоровой еды, производимой в рамках перехода к «устойчивым» формам сельского хозяйства.
Когда мы говорили о целой линейке таких продуктов, мы не преувеличивали. Entomilk обычно не продается в жидкой форме (как питьевое молоко). Основная цель, которую ставили перед собой разработчики – это доказать саму возможность замены традиционного коровьего молока как основы самой разнообразной продукции. Первые результаты, читаем мы, вполне обнадеживающие. Так, на той же основе уже изготавливается питательное мороженое, охотно раскупаемое во время публичных мероприятий.
Еще один важный момент, связанный с данной инновацией. Как мы понимаем, Entomilk не относится к веганской еде, поскольку содержит животный белок. В этом плане разработчики нашли, как они считают, «устойчивую» альтернативу не только коровьему молоку, но также молоку на основе растительного сырья. Обычно таким сырьем являются злаковые или бобовые культуры (например, соя). Однако, учитывая, какие проблемы испытывает современное земледелие в условиях аномальных погодных явлений и истощения почв, становится понятным, что растительная замена коровьему молоку не отличается достаточной «устойчивостью». Иное дело – личинки мух! Культивирование черной львинки, считают эксперты, обретает подлинный смысл в контексте промышленного производства. Боксы с личинками можно довольно компактно размещать на участке – и по вертикали, и по горизонтали. Потенциал экономии ресурсов в этом случае огромен. Здесь требуется гораздо меньше земли и меньше воды, а также меньше кормов – если сравнивать с выращиванием крупного рогатого скота. Так, для получения одного килограмма говядины вам потребуется 12 килограммов корма. Но если вы получаете съедобную массу из личинок, расходы кормов можно сократить почти в пять раз. Кроме того, в отличие от коров, личинки очень быстро растут – от откладки яиц до «сбора урожая» проходит всего полмесяца. Наконец, сам состав кормов не особо обременителен, поскольку личинки могут питаться сельскохозяйственными отходами и несъедобными остатками переработки зерна.
Если учесть, что личинки не нуждаются ни в антибиотиках, то источник экологически чистой и полезной еды, производимой в индустриальных масштабах, как будто получен. Специалисты обращают внимание на то, что черная львинка содержит в четыре раза больше белка, чем его содержится в традиционных молочных продуктах. Здесь также много полезных элементов вроде цинка, железа и кальция. И в целом такие продукты весьма питательны. «Как и большинство насекомых» - уточняют сторонники насекомоядного рациона.
Эксперты отмечают, что в настоящее время в западных странах готовятся к буму производства энто-продуктов. В США и в Европе уже культивируются различные виды насекомых. Многих из них затем превращают в питательные порошки, которые можно добавлять в хлеб и разные виды выпечки. Так уже поступают в Бельгии. Спрашивается, что мешает распространить этот опыт на все страны? Помимо этого, порошок из насекомых используется для производства протеиновых коктейлей, для фитнес-индустрии. Насекомые рассматриваются в качестве реальной замены мясному белку и в этом качестве выступают в роли «устойчивой» альтернативы традиционным мясным продуктам. В конце концов, даже элитные рестораны начинают готовить блюда с использованием насекомых. Стало быть, полным ходом идет избавление от культурно-эстетических и чисто психологических ограничений против того, чтобы запустить энто-продукты в широкие массы потребителей. Уж если миллионерам не зазорно есть жареных личинок, то что уж говорить о простых обывателях? На Западе данный тренд выстраивается отчетливо, и было бы опрометчиво его игнорировать.
По некоторым оценкам, ежегодные темпы роста производства съедобных насекомых будут составлять более 28% в течение следующих восьми лет, и к 2030 году объемы потребления энто-продукции достигнут трех миллионов тонн. Поскольку население планеты также стремительно растет, оно в ближайшее время потребует удвоение производства продуктов питания. Обычные методы здесь вряд ли помогут. Но именно широкое распространение насекомоядного рациона позволит восполнить дефицит продуктов, считают эксперты.
Судя по всему, чтобы сломать психологические и эстетические барьеры на этом пути, появляются публикации, описывающие исключительные вкусовые качества тех или иных видов насекомых, приготовленных особым образом. Здесь мы узнаем, что Entomilk обладает более насыщенным вкусом, чем традиционные молочные продукты, что у термитов приятный ореховый привкус, что личинки и яйца древесных муравьев напоминают по вкусу кедровые орешки, что некоторые гусеницы так же вкусны, как вяленое мясо. Описания даются настолько «сочные», что у вас буквально начинают течь слюнки.
В общем, учитывая растущий рынок энто-продуктов, мы можем заключить, что подобные вещи – не просто откровения отдельных любителей кулинарной экзотики. Скорее всего, начинается широкая маркетинговая операция по увеличению спроса на еду из насекомых. Ведь как мы сказали выше, эксперты прогнозируют в данном производственном сегменте настоящий бум, и если речь идет о больших доходах, то за дело возьмутся серьезно.
Константин Шабанов
- Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии