Часть вторая: Когда всё гладко только на бумаге
Во многих исследованиях по теме энтомофагии постоянно отмечается, что на сегодняшний день как минимум два миллиарда человек на планете регулярно употребляют насекомых. Так происходит как минимум в 113 странах, где насекомых ценят из-за их «уникального вкуса» и даже из-за пользы для здоровья. В исследовании индийских ученых, которое мы приводили в первой части, очень большое внимание уделяется как раз этому оздоровительному эффекту. Как утверждают авторы исследования, традиционно потребляемые насекомые относятся к здоровой еде и являются кладезем самых разных питательных веществ, включая ценные белки, жиры, витамины, минералы и клетчатку. Якобы по этой причине они являются популярной пищей среди диетологов и врачей.
На этом основании авторы даже пытаются оспорить тезис о том, будто насекомые являются едой для бедных. На самом же деле, полагают исследователи, насекомых изначально использовали в терапевтических целях, поэтому их нельзя ассоциировать с какими-то низшими социальными слоями, особенно учитывая то обстоятельство, что в Индии традиционная народная медицина до сих пор использует солидный список насекомых разных видов.
Отметим, что данное исследование было опубликовано в марте 2024 года, то есть относительно недавно. И в нем, на удивление, очень сильно раздут именно этот, целительный аспект энтомофагии (со ссылкой на народную традицию). Почему мы обращаем на это внимание? Дело в том, что полезные свойства насекомых – тема, до сих пор вызывающая много вопросов. И, тем не менее, сторонники «новой еды» на протяжении нескольких лет пытаются увязать потребление съедобных насекомых со здоровым образом жизни. В некоторых исследованиях прямо подчеркивается, что в западных странах ряды энтомофагов пополняются главным образом за счет молодых ЗОЖ-ников.
Если же мы немножечко углубимся в историю вопроса, то выяснится, что еще каких-то десять лет назад такой уверенности в пользе насекомых для здоровья человека в научных кругах не наблюдалось. Так, в одном исследовании 2015 года признается необходимость научной проверки полезных свойств съедобных насекомых, а также необходимость всесторонней оценки рисков их массового потребления, особенно если речь идет о западных странах, для которых традиция энтомофагии не характерна. При этом авторы данной работы обращают внимание на то, что большинство публикаций, посвященных съедобным насекомым, сосредотачиваются на их питательных свойствах, оставляя за скобками вопросы безопасности такой еды для западных потребителей.
В ряду опасностей, которые может нести еда из насекомых, первое место занимают аллергические реакции. В частности, было зарегистрировано несколько случаев анафилактического шока после употребления съедобных гусениц, широко распространенных в африканских станах к югу от Сахары. Другой пример. В Китае в число часто употребляемых насекомых входит куколка шелкопряда, и согласно официальным оценкам, ежегодно в этой стране более тысячи человек испытывают анафилактические реакции после употребления куколок. Причем как минимум у пятидесяти из них реакция принимала тяжелую форму, требующую немедленной госпитализации. Был случай, когда в больницу попал турист из Франции, отведавший на улице жареную в масле куколку.
Также были отмечены случаи тяжелой аллергической реакции на употребление саранчи, кузнечиков и сверчков. Специалисты предупреждают, что в большинстве случаев опасность представляет повторное принятие аллергена. То есть, если при первом потреблении того или иного съедобного насекомого аллергии не наблюдалось, то есть риск получить такую реакцию при повторном потреблении. Поэтому данную пищу, еще мало знакомую европейцам, необходимо потреблять с большой осторожностью, настаивают специалисты.
Также упоминается возможность микробных рисков, поскольку в потенциале насекомые могут являться переносчиками патогенов. В том же ряду находится проблема опасности переноса паразитов. Присутствие таких паразитов достаточно хорошо задокументировано. Например, речь идет о кишечном сосальщике, передающемся через пищу. Также не стоит игнорировать потенциальную роль насекомых в передаче трипаносомоза, которая раньше не принималась во внимание. И если на начальном этапе наличие патогенов и паразитов можно проконтролировать, то в случае бурного развития глобального рынка съедобных насекомых такая опасность существенно возрастет.
Не меньшее опасение вызывает и возможное химическое загрязнение, учитывая, что насекомые способны накапливать различные токсины (содержащиеся, например, в химических препаратах, которыми обрабатывают поля). Уже отмечались случаи употребления в пищу саранчи и кузнечиков, загрязненных пестицидами. Помимо этого, существует вероятность загрязнения тяжелыми металлами. Так, в 2007 году исследователи обнаружили высокое содержание свинца в сушеных кузнечиках, продаваемых на территории Мексики. Еще один источник опасности – метаболические стероиды, способные вызывать задержку роста, отеки, желтуху и рак печени. Они были обнаружены у некоторых видов жуков. Такие жуки, как усачи, содержат толуол – депрессант, токсичный для мозга, почек и печени.
Перечисленные факты показывают, что проблема требует тщательного изучения, и говорить об абсолютной безопасности (и тем более – полезности) регулярного потребления съедобных насекомых пока еще преждевременно. Помимо этого, много вопросов вызывал хитин, из которого состоит внешний скелет насекомых. Известно, что хитин практически не усваивается человеческим организмом, а потому не было полной ясности в том, какое влияние он может оказать на наше здоровье.
И вот в 2018 году появляется первая публикация результатов одного такого исследования, проведенного группой американских ученых. Авторы исследования прямо пишут о благотворном влиянии сухой биомассы, полученной из сверчков, на человеческое здоровье. Эксперимент проводился на совершенно здоровых добровольцах, которые в течение шести недель принимали (в качестве добавки) небольшую дозу (25 грамм) указанного порошка из сверчков. Исследователи утверждают, что в указанной дозе потребление сверчков является совершенно нетоксичным. Мало того, порошок поддерживал рост пробиотической бактерии Bifidobacterium animalis, тем самым благотворно влияя на кишечную микробиоту. Отсюда следовал вывод, что употребление сверчков способно улучшить здоровье кишечника. Однако авторы признаются, что механизм данного эффекта еще не до конца понятен. По их мнению, положительную роль для микробиоты кишечника играет как раз хитин, который они характеризуют как нерастворимое волокно с потенциальными пробиотическими свойствами. Якобы хитин способствует росту полезных бактерий, хотя эта связь, отмечают исследователи, им не совсем понятна.
Самое интересно, что, несмотря на признание в недостаточной изученности полезных свойств насекомых (а равно и потенциальных опасностей в случае их массового потребления), съедобные насекомые прямо позиционируются как «полезная еда» будущего, где всё уже предрешено. Параллельно, как мы знаем, в разных странах (включая и нашу страну, и даже конкретно Новосибирскую область) закладываются предприятия по массовому выпуску биомассы из тех же сверчком и других насекомых. И при этом никто не может внятно сказать, можно ли безопасно потреблять такую еду регулярно, как это происходит с хлебом и картошкой. Ведь согласитесь, что те 25 граммов сверчкового порошка в день, который выдавали «подопытным» добровольцам в упомянутом выше эксперименте, сложно назвать «едой». А что произойдет, если доза увеличится в десять, а то и в двадцать-тридцать раз? Ответа мы пока еще не получили.
Константин Шабанов
- Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии